Anne eli değmiş gibi: Tam ölçülü, lokanta usulü orman kebabı nasıl yapılır?

Geleneksel Türk mutfağının tencere yemekleri arasında ayrı bir yere sahip olan "Orman Kebabı", sebze ve et dengesini en iyi sunan ana yemeklerin başında geliyor. Kökeni Bolu yöresine dayanan ve adını içerdiği bol yeşil ile kök sebzelerin oluşturduğu renk cümbüşünden alan bu nefis kebap; bezelye, havuç ve patatesin yumuşacık parça etlerle buluşmasıyla tam bir besin deposu sunuyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu klasiği evinizde en lezzetli haliyle hazırlayabilmeniz için en ayrıntılı kılavuzu hazırladık.

Orman kebabının en büyük sırrı, etin önceden doğru teknikle mühürlenmesi ve sebzelerin yemeğe eklenme sırasına dikkat edilerek kendi suyunda ağır ağır pişmesinde saklıdır. İşte mutfağınızı geleneksel bir esnaf lokantasına çevirecek o nefis tarif:

1 su bardağı haşlanmış veya konserve bezelye

1 tatlı kaşığı kekik (orman kebabının imza baharatıdır)

Geniş ve derin bir tencereye zeytinyağını alın ve iyice kızdırın. Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye ekleyin. Etler yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika boyunca kavurun. Bu mühürleme işlemi, etin suyunun içinde kalmasını ve lokum gibi yumuşak olmasını sağlayacaktır. Eğer dana eti kullanıyorsanız, bu aşamada üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde ön pişirme yapın.

Suyunu çeken ve yumuşayan etlerin üzerine tereyağını ekleyin. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ilave ederek soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Ardından domates ve biber salçalarını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha çevirin.

Küp küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin. Havuçlar patatese göre daha geç piştiği için 3-4 dakika kadar havucu etlerle birlikte kavurun. Ardından yine küp doğranmış patatesleri ekleyip birkaç tur karıştırın.

Kavrulan malzemelerin üzerine tuz, karabiber, pul biber ve yemeğe asıl karakterini veren kekiği ekleyin. Malzemelerin üzerini hafifçe geçecek şekilde yaklaşık 3 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve altını kısarak sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişmeye bırakın.

Sebzeler yumuşamaya başladığında, önceden haşlanmış veya konserve olan bezelyeleri tencereye dahil edin (bezelyeler erken eklenirse dağılabilir). Bezelyelerle birlikte yemeği 5-10 dakika daha kısık ateşte tıngırdatın. Yemeğin suyu kıvam alıp sebzeler tamamen piştiğinde ocaktan alın. Kebabınızı servis etmeden önce kapağı kapalı şekilde en az 15 dakika dinlendirin.

Kekik, orman kebabının olmazsa olmazıdır ancak fazla piştiğinde yemeğe acılık vermemesi için kaliteli ve aromatik bir kekik seçilmeli, pişme sürecinin ortasında yemeğe eklenmelidir.

Patates, havuç ve etlerin boyutlarının birbirine yakın (orta büyüklükte) doğranması, yemeğin hem görsel kalitesini artırır hem de tüm malzemelerin aynı anda eşit pişmesini sağlar.

Lokanta usulü daha koyu kıvamlı bir yemek suyu isterseniz, soğanları kavururken tencereye 1 tatlı kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurabilirsiniz.